Morfologia:

La Hericium erinaceus és un bolet que es caracteritza per la seva peculiar forma d’eriçó. La seva fructificació es desenvolupa com una massa esponjosa formada per estructures filamentoses en forma d’agulla, interconnectades i penjades d’un peu central que les uneix. La seva carn és blanca i ferma, que es torna esponjosa amb la maduració.

Hàbitat / Distribució:

Els bolets d’aquest gènere creixen en diverses regions del món, especialment en boscos caducifolis i coníferes. Creixen en troncs d’arbres vius o morts, ja sigui en roures, altres arbres de fusta dura i coníferes, sempre depenent de l’espècie (al Pirineu podem trobar exemplars d’Hericium flagellum, més associats als avets). És una espècie que no està permès recol·lectar-la per la seva escassetat.

Antecedents:

La Hericium erinaceus és coneguda per la seva forma inusual i el seu sabor suau i delicat. Ha estat utilitzada en la gastronomia en algunes regions i també es valora per les propietats medicinals que li atribueixen. Els primers registres del seu cultiu són de finals de la dècada dels 80 a la Xina, però el seu consum en aquest país es remunta al segle XVI.

Gastronomia:

Aquest bolet té una textura sucosa i un gust suau que es compara sovint amb el de les carns de marisc. La seva olor és fúngica i agradable, i el seu sabor, dolç i suau.

Es pot cuinar de diverses maneres, habitualment es cuina tallat a làmines fines i fet a la planxa directament, a la graella o arrebossat. Recentment, s’ha popularitzat el seu consum a la planxa a l’estil “smashed” o aixafat,perquè aixafant una peça sencera directament en una planxa calenta, se sembla molt a una hamburguesa.

Propietats:

L’ Hericium erinaceus és actualment objecte d’estudi per contenir una alta concentració de biomolècules actives amb propietats saludables, com ara els Beta glucans, alguns precursors de vitamines com l’ergosterol, i per molècules úniques en aquest bolet com és la Hericenonasa, que s’ha demostrat que afavoreix la regeneració de la mielina, substància que recobreix les neurones i que millora les sinapsis.

Formats de venda:

• Caixa 2,5 kg
• Caixa 1 kg