Morphologie :

Hericium erinaceus se distingue par sa forme particulière en hérisson. Son corps fructifère se développe sous forme d’une masse spongieuse formée de structures filamenteuses en forme d’aiguillons, interconnectées et pendantes à partir d’un pied central. Sa chair est blanche et ferme, devenant plus spongieuse à maturité.

Habitat / Répartition :

Ce genre pousse dans différentes régions du monde, notamment dans les forêts de feuillus et de conifères. Il pousse sur les troncs d’arbres vivants ou morts, qu’ils soient chênes, autres feuillus ou conifères, selon l’espèce (dans les Pyrénées, on trouve des exemplaires d’Hericium flagellum, plus associé aux sapins). Sa récolte est interdite en raison de sa rareté.

Historique :

Connu pour sa forme inhabituelle et son goût doux et délicat, Hericium erinaceus est utilisé dans la gastronomie de certaines régions et est également valorisé pour ses propriétés médicinales. Les premiers enregistrements de sa culture remontent à la fin des années 1980 en Chine, bien que sa consommation y soit documentée depuis le XVIe siècle.

Gastronomie :

Ce champignon présente une texture juteuse et un goût doux souvent comparé à celui de la chair de fruits de mer. Son parfum est fongique et agréable, et sa saveur, douce et délicate.
Il se cuisine de multiples façons, généralement tranché finement et cuit à la plancha, au gril ou en beignet. Récemment, sa préparation en version “smashed” (pressé à chaud sur une plaque) s’est popularisée, donnant un résultat proche de celui d’un steak végétal.

Propriétés :

Hericium erinaceus fait l’objet de recherches pour sa forte teneur en biomolécules actives aux propriétés bénéfiques pour la santé, telles que les bêta-glucanes, les précurseurs vitaminiques comme l’ergostérol, et des molécules uniques comme l’héricénone, qui favorise la régénération de la myéline, substance qui entoure les neurones et améliore les connexions synaptiques.

Formats de vente :

• Caisse de 2,5 kg
• Caisse de 1 kg