Morfologia:

El seu barret té forma convexa i de color marró,  sovint amb pigues blanques si no ha estat rebregat i ha estat manipulat amb cura. La seva carn és ferma i de textura carnosa d’un color que varia del beix al blanc. El peu freqüentment es talla arran per l’elaboració de moltes preparacions, ja que té una textura una mica fibrosa. Tot i això, és perfectament apte per al consum, com ara en cremes.

Hàbitat / Distribució:

El nom comú Xiitake prové del japonès “Shii”, un arbre no autòcton similar al roure i al castanyer, i “take”, que significa “bolet de”. És originari de l’Àsia oriental, especialment del Japó i la Xina. Es tracta d’un bolet lignícola que creix en boscos caducifolis humits, sobre troncs i soques d’arbres de fusta dura com ara roures, castanyers, verns, etc.

Antecedents:

Històricament es cultivava exclusivament als països orientals, però va guanyar popularitat fora d’Àsia al llarg del segle XX i ja fa unes dècades en que és molt apreciat i cultivat en grans produccions tant a Europa com als Estats Units.

A Bolet Ben Fet vam iniciar el seu cultiu l’any 1998, adaptant el model japonès a les nostres varietats de fusta i condicions climàtiques. Durant anys vam realitzar assajos amb diverses varietats fins a seleccionar una varietat “Donko” per les seves excel·lents característiques organolèptiques i que és la que conreem.

Gastronomia:

El Xiitake gaudeix en l’actualitat d’una àmplia presència a la gastronomia internacional, tant per a la cuina tradicional asiàtica com per a l’elaboració de plats creatius de la cuina contemporània. La seva textura carnosa i el seu sabor intens l’han convertit en un ingredient popular en una gran varietat de plats. Aquest intens “umami” ha estès el seu ús com a potenciador de sabor per a molt diverses elaboracions, utilitzat tant en fresc com deshidratat.

Propietats:

 Al Xiitake se li atribueixen propietats saludables perquè presenta diverses molècules bioactives, com ara el Lentinà, un Beta-Glucà que li atribueixen activitat moduladora del sistema immune, o l’Eritadenina, que hi ha estudis que semblen demostrar que ajuda a reduir els nivells de colesterol en sang.

Formats de venda:

• Caixa de 2,5 kg
• Caixa de 1 kg
• Capsetes de 200g

Oferim també la venda calibrada amb aquests diferents diàmetres: