Morfología:

Su sombrero tiene forma convexa y color marrón, a menudo con motas blancas si no ha sido dañado y ha sido manipulado con cuidado. Su carne es firme y de textura carnosa, con un color que varía del beige al blanco. El pie suele cortarse al ras en muchas preparaciones, ya que tiene una textura algo fibrosa. Aun así, es perfectamente apto para el consumo, por ejemplo, en cremas.

Hábitat / Distribución:

El nombre común shiitake proviene del japonés “Shii”, un árbol no autóctono similar al roble y al castaño, y “take”, que significa “seta de”. Es originaria del este de Asia, especialmente de Japón y China. Se trata de una seta lignícola que crece en bosques caducifolios húmedos, sobre troncos y tocones de árboles de madera dura como robles, castaños, alisos, etc.

Antecedentes:

Históricamente se cultivaba exclusivamente en países orientales, pero ganó popularidad fuera de Asia a lo largo del siglo XX y desde hace décadas es muy apreciada y cultivada a gran escala tanto en Europa como en Estados Unidos.
En Bolet Ben Fet iniciamos su cultivo en 1998, adaptando el modelo japonés a nuestras variedades de madera y condiciones climáticas. Durante años realizamos ensayos con distintas variedades hasta seleccionar una variedad “Donko” por sus excelentes características organolépticas, que es la que cultivamos actualmente.

Gastronomía:

Hoy en día, el shiitake está ampliamente presente en la gastronomía internacional, tanto en la cocina tradicional asiática como en la elaboración de platos creativos de la cocina contemporánea. Su textura carnosa y su sabor intenso lo han convertido en un ingrediente popular en una gran variedad de platos. Su intenso “umami” ha extendido su uso como potenciador de sabor en muchas preparaciones, tanto fresco como deshidratado.

Propiedades:

Al shiitake se le atribuyen propiedades saludables debido a que presenta diversas moléculas bioactivas, como el Lentinano, un beta-glucano al que se le atribuye actividad moduladora del sistema inmune, o la Eritadenina, sobre la cual estudios indican que podría ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre.

Formatos de venta:

• Caja de 2,5 kg
• Caja de 1 kg
• Cajitas de 200 g

También ofrecemos venta calibrada con estos diferentes diámetros: