Morphologie

Son chapeau est convexe et de couleur brune, souvent ponctué de taches blanches s’il n’a pas été endommagé et a été manipulé avec soin. Sa chair est ferme, à la texture charnue, avec une couleur allant du beige au blanc. Le pied est souvent coupé à ras pour de nombreuses préparations, car il peut être légèrement fibreux. Cela dit, il reste parfaitement comestible, notamment dans les crèmes.

Habitat / Distribution

Le nom commun « shiitake » vient du japonais : « Shii » (un arbre non indigène ressemblant au chêne et au châtaignier) et « take » signifiant « champignon de ». Il est originaire d’Asie de l’Est, principalement du Japon et de la Chine. C’est un champignon lignicole qui pousse dans des forêts feuillues humides, sur les troncs et souches d’arbres à bois dur comme les chênes, châtaigniers, aulnes, etc.

Antécédents

Historiquement, le shiitake était cultivé exclusivement en Asie. Il a toutefois gagné en popularité à l’international au XXe siècle, et est aujourd’hui largement cultivé à grande échelle en Europe et aux États-Unis.
Chez Bolet Ben Fet, nous avons commencé sa culture en 1998, en adaptant le modèle japonais à nos essences de bois locales et à nos conditions climatiques. Après des années d’essais avec différentes variétés, nous avons sélectionné la variété « Donko » pour ses excellentes caractéristiques organoleptiques. C’est celle que nous cultivons actuellement.

Gastronomie

Le shiitake est aujourd’hui bien établi dans la gastronomie internationale, tant pour les plats asiatiques traditionnels que pour des créations culinaires contemporaines. Sa texture charnue et sa saveur intense en font un ingrédient prisé dans une grande variété de plats. Son fort goût « umami » a élargi son usage comme exhausteur de goût, que ce soit frais ou séché.

Propriétés

Le shiitake est reconnu pour ses bienfaits potentiels, grâce à diverses molécules bioactives comme le lentinane (un bêta-glucane ayant des effets modulateurs sur le système immunitaire) ou l’éritadénine, que certaines études associent à une réduction du cholestérol sanguin.

Formats de vente

• Caisse de 2,5 kg
• Caisse de 1 kg
• Barquettes de 200 g

Nous proposons également une vente calibrée selon les diamètres suivants :