Morfologia:

El Maitake es caracteritza per la seva forma coral·loide. El seu barret està format per un conjunt de plecs i ondulacions que semblen les crestes d’un corall, que poden presentar diferents colors que van des del tons beix fins als marrons i als grisos. El peu és relativament curt i blanc i també comestible. A la natura, tendeix a créixer formant grans exemplars, que poden arribar a pesar més de 20 kg, però llavors la carn resulta massa coriàcia.

Hàbitat /Distribució:

 El Maitake és un dels bolets lignícoles que creix en boscos caducifolis de climes temperats de l’hemisferi nord, incloent-hi el Japó, la Xina, Nord-amèrica i bona part d’Europa. A Catalunya hi creix al macís del Montseny sobre troncs i soques de castanyers i roures vells. També es troben exemplars a les muntanyes de Galícia i altres castanyedes de la península.

Antecedents:

A Bolet Ben Fet vam realitzar els primers assajos del seu cultiu l’any 2005 amb l’afany de recuperar aquesta apreciada espècie i per fer-la més accessible als consumidors. Any rere any hem anat perfeccionant el mètode per tal d’estandarditzar el seu conreu i poder mantenir una producció regular i de qualitat.

Gastronomia:

El seu ús és s’està estenent a les cuines de molts restaurants pel seu aroma, gust i textura, que permet fer molts tipus de preparacions: saltada, marinada, guisada, al forn… Una forma senzilla de fer-la és al forn: no cal rentar-la, només li cal una mica d’oli d’oliva, sal i un polsim de pebre negre i deixar-la entre 15 i 20 minuts a 160-180 ºC. Altres elaboracions recomanades seria fer-la a la planxa, arrebossada en tempura o també per farcir canelons.

Propietats:

El Maitake forma part de la tríada de bolets medicinals per excel·lència segons la medicina oriental, composta pel Reishi, el Maitake i el Xiitake, ja que conté biomolècules actives com ara Beta-glucans, precursors vitamínics com l’Ergosterol, i antioxidants com l’Ergotioneïna.

Formats de venda:

• Caixa de 2,5 kg
• Caixa de 1 kg
• Caixa de 0,75 kg
• Capsetes de 150 g