Morphologie

La poule des bois se caractérise par sa forme coralloïde. Son chapeau est formé d’un ensemble de plis et d’ondulations qui rappellent les crêtes d’un corail, avec des teintes allant du beige au brun et au gris. Le pied est relativement court, blanc, et également comestible. À l’état sauvage, elle forme souvent de grands spécimens pouvant dépasser les 20 kg, mais dans ce cas, la chair devient trop coriace.

Habitat / Distribution

C’est un champignon lignicole qui pousse dans les forêts de feuillus des climats tempérés de l’hémisphère nord : Japon, Chine, Amérique du Nord et grande partie de l’Europe. En Catalogne, on le trouve dans le massif du Montseny, sur les troncs et souches de vieux châtaigniers et chênes. On en trouve également en Galice et dans d’autres châtaigneraies de la péninsule Ibérique.

Antécédents

Chez Bolet Ben Fet, nous avons réalisé nos premiers essais de culture en 2005 avec la volonté de valoriser cette espèce et de la rendre plus accessible au grand public. Année après année, nous avons perfectionné notre méthode pour standardiser sa culture et garantir une production régulière et de qualité.

Gastronomie

Son usage se répand dans de nombreux restaurants en raison de son arôme, de sa saveur et de sa texture, qui permettent une grande variété de préparations : sautée, marinée, braisée, rôtie… Une préparation simple consiste à la cuire au four : inutile de la laver, il suffit d’un filet d’huile d’olive, de sel et d’une pincée de poivre noir, puis de la faire cuire 15 à 20 minutes à 160–180 ºC. D’autres suggestions : à la plancha, en tempura ou comme garniture de cannellonis.

Propriétés

La poule des bois fait partie de la triade des champignons médicinaux traditionnels en médecine orientale, aux côtés du reishi et du shiitake. Elle contient des biomolécules actives comme les bêta-glucanes, des précurseurs vitaminiques comme l’ergostérol et des antioxydants comme l’ergothionéine.

Formats de vente

• Caisse de 2,5 kg
• Caisse de 1 kg
• Caisse de 0,75 kg
• Barquettes de 150 g