Wok de verdures i xiitake

– Pelem i tallem l’api-rave a rodanxes molt fines. Les deixem en aigua i suc de llimona perquè no s’oxidi.

– Després les tornem a tallar en espiral i les anem posant una altra vegada en aigua i suc de llimona.

– Tallem ceba i els alls tendres a la juliana. Enrotllem les fulles de les bledes i les tallem ben fines. Tallem la pastanaga i els espàrrecs verds a tires amb el pelador. Tallem el xiitake fresc a quadradets.

– Escaldem un gra d’all amb una mica d’aigua bullint, el tallem per la meitat i li traiem el germinat de dins, així evitarem que ens torni.

– Per fer la crema agafem les ametlles i les barregem amb aigua mineral, un raig d’oli d’oliva, l’all escaldat i sal. I ho triturem fins que quedi molt fi, amb textura de crema, i ho reservem.

– Escaldem les verdures. Les posem en aigua bullint i les deixem 3 minuts. Les traiem i els tallem la cocció en aigua i sal.

– En un wok, hi posem un raig d’oli i una branqueta de romaní. Saltem el romaní un parell de minuts. El traiem i hi afegim totes les verdures escorregudes. Al cap d’un minut hi afegirem el xiitake i un got d’aigua. Tapem el wok, i un minut després hi incorporem la crema d’ametlles que teníem reservada. Ho remenem amb cura.

– Piquem l’alfàbrega i l’hi tirem per sobre. Ho servim.