Caractéristiques :

Champignon de grande taille en forme d’entonnoir.

En plus du bois de noyer, il se développe également très bien sur les bois durs et tendres.

Les guides mycologiques signalent souvent que, lorsqu’il grandit, il devient dur et coriace, mais nous avons constaté qu’en culture, avec un bon contrôle de l’humidité, il conserve une texture souple et idéale. La base du pied est trop dure, il vaut mieux la retirer.

Gastronomie :

Chair blanche et dense, au parfum singulier évoquant la farine et le miel.
Un léger saut à la poêle donne une texture fondante et un goût délicat, mais si on le fait bien rôtir et caraméliser, il développe une saveur qui rappelle celle de la graisse de porc grillée.