Morfología:

Es una seta con un aspecto peculiar y distintivo. Su sombrero es muy carnoso y grueso, de superficie sedosa, en forma de lengua o hígado. Su carne es firme, brillante y de color rojizo que, al presionarla, libera un jugo rojo que recuerda a la sangre, como si se tratara de un filete (de ahí su nombre en inglés “beefsteak mushroom”). Al corte presenta un veteado muy bonito. Su olor es agradable aunque poco intenso, y su sabor es cítrico.

Hábitat / Distribución:

Es un hongo saprófito, y a veces un parásito débil, que crece en troncos y tocones de árboles de madera dura, especialmente robles y castaños. Es una seta temprana que puede encontrarse desde finales de verano hasta principios de otoño en bosques frondosos de diversas regiones de Europa, Asia y América.

Antecedentes:

Fistulina hepatica es una seta poco conocida pero inconfundible por su inusual aspecto y textura. Existen registros de su recolección y uso en la gastronomía de algunas zonas de Italia, Cataluña y otras regiones de Europa Central. En Cataluña tradicionalmente se la conocía como “fetge de vaca” y en España como “hígado de buey”.

Gastronomía:

Esta seta tiene un sabor acidulado que la hace inusual en el mundo de los hongos y muy interesante. Se puede cocinar de varias maneras: a la plancha, a la parrilla o incluso finamente laminada como carpaccio. A menudo se compara su aspecto y textura con la carne, y es apreciada por aportar un toque diferente a los platos.

Propiedades:

Alto contenido en proteínas y bajo en grasas, pero rico en ácidos grasos insaturados saludables como el oleico y el linoleico. Contiene beta-glucanos con propiedades inmunomoduladoras y destaca por sus altas concentraciones de vitamina C.