{"id":1663,"date":"2024-10-07T11:49:54","date_gmt":"2024-10-07T09:49:54","guid":{"rendered":"https:\/\/boletbenfet.com\/nuestras-variedades\/cor-de-bosc\/"},"modified":"2026-02-27T09:31:37","modified_gmt":"2026-02-27T08:31:37","slug":"higado-de-buey","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/","title":{"rendered":"H\u00edgado de buey"},"content":{"rendered":"

Coraz\u00f3n de Bosque<\/h1><\/div>

Fistulina hepatica<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Coraz\u00f3n de Bosque<\/h1><\/div>

Fistulina hepatica<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Te presentamos el Coraz\u00f3n de Bosque, una seta muy especial con un sabor acidulado y una textura que recuerda a la prote\u00edna animal. Se trata de una seta con una tradici\u00f3n centenaria de consumo en Catalu\u00f1a, Espa\u00f1a y Europa, que nunca antes se hab\u00eda cultivado en el mundo. Esto ha sido posible gracias a la investigaci\u00f3n de Bolet Ben Fet y su empe\u00f1o en aprender a cultivar nuevas especies de seta.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Morfolog\u00eda:
\n<\/strong><\/h3>\n

Es una seta con un aspecto peculiar y distintivo. Su sombrero es muy carnoso y grueso, de superficie sedosa, en forma de lengua o h\u00edgado. Su carne es firme, brillante y de color rojizo que, al presionarla, libera un jugo rojo que recuerda a la sangre, como si se tratara de un filete (de ah\u00ed su nombre en ingl\u00e9s \u201cbeefsteak mushroom\u201d). Al corte presenta un veteado muy bonito. Su olor es agradable aunque poco intenso, y su sabor es c\u00edtrico.<\/p>\n

H\u00e1bitat \/ Distribuci\u00f3n:
\n<\/strong><\/h3>\n

Es un hongo sapr\u00f3fito, y a veces un par\u00e1sito d\u00e9bil, que crece en troncos y tocones de \u00e1rboles de madera dura, especialmente robles y casta\u00f1os. Es una seta temprana que puede encontrarse desde finales de verano hasta principios de oto\u00f1o en bosques frondosos de diversas regiones de Europa, Asia y Am\u00e9rica.<\/p>\n

Antecedentes:
\n<\/strong><\/h3>\n

Fistulina hepatica<\/em> es una seta poco conocida pero inconfundible por su inusual aspecto y textura. Existen registros de su recolecci\u00f3n y uso en la gastronom\u00eda de algunas zonas de Italia, Catalu\u00f1a y otras regiones de Europa Central. En Catalu\u00f1a tradicionalmente se la conoc\u00eda como \u201cfetge de vaca\u201d y en Espa\u00f1a como \u201ch\u00edgado de buey\u201d.<\/p>\n

Gastronom\u00eda:
\n<\/strong><\/h3>\n

Esta seta tiene un sabor acidulado que la hace inusual en el mundo de los hongos y muy interesante. Se puede cocinar de varias maneras: a la plancha, a la parrilla o incluso finamente laminada como carpaccio. A menudo se compara su aspecto y textura con la carne, y es apreciada por aportar un toque diferente a los platos.<\/p>\n

Propiedades:
\n<\/strong><\/h3>\n

Alto contenido en prote\u00ednas y bajo en grasas, pero rico en \u00e1cidos grasos insaturados saludables como el oleico y el linoleico. Contiene beta-glucanos con propiedades inmunomoduladoras y destaca por sus altas concentraciones de vitamina C.<\/p>\n<\/div>

<\/span><\/div>
Santi Santamaria
\nChef de Can Fabes<\/strong><\/em><\/h5>\n

\u201c\u2026da muy buen resultado en el plato\u2026 muy buen comestible, que se puede comer crudo o cocinado\u2026 su textura da la sensaci\u00f3n de estar comiendo un trozo de buey o de at\u00fan\u2026 al cortarlo, sale un jugo rojo que parece sangre de la tierra\u2026\u201d<\/p>\n

Programa televisi\u00f3n \u201cCa\u00e7adors de Bolets\u201d<\/em><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/span><\/div>
Joan Roca
\nChef del Celler de Can Roca<\/strong><\/h5>\n

\u201c\u2026seta muy peculiar e interesante\u2026 su aspecto y textura recuerdan a la carne\u2026 parece prote\u00edna animal\u2026 en cuanto al sabor, tiene un toque acidulado muy curioso en el mundo de los hongos, que hace que sea una seta muy interesante\u2026\u201d<\/p>\n

Showcooking del F\u00f2rum gastron\u00f2mic 2023<\/em><\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1517,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"class_list":["post-1663","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nH\u00edgado de buey - Bolet ben fet<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"H\u00edgado de buey - Bolet ben fet\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Bolet ben fet\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-02-27T08:31:37+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/\",\"url\":\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/\",\"name\":\"H\u00edgado de buey - Bolet ben fet\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-10-07T09:49:54+00:00\",\"dateModified\":\"2026-02-27T08:31:37+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Nuestras variedades\",\"item\":\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"H\u00edgado de buey\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/\",\"name\":\"Bolet ben fet\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.boletbenfet.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"H\u00edgado de buey - Bolet ben fet","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"H\u00edgado de buey - Bolet ben fet","og_url":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/","og_site_name":"Bolet ben fet","article_modified_time":"2026-02-27T08:31:37+00:00","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Tiempo de lectura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/","url":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/","name":"H\u00edgado de buey - Bolet ben fet","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/#website"},"datePublished":"2024-10-07T09:49:54+00:00","dateModified":"2026-02-27T08:31:37+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/higado-de-buey\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Nuestras variedades","item":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/nuestras-variedades\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"H\u00edgado de buey"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/#website","url":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/","name":"Bolet ben fet","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1663"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1663\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1773,"href":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1663\/revisions\/1773"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.boletbenfet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}