xiitake-w

El xiitake es un bolet amb un sabor més intens que els xampinyons. Aquest sabor salat, que s'assembla una mica al de la carn, en japonès es diu umami, i els fa populars en plats tradicionals vegetarians. Des de els països asiàtics s'han popularitzat en els anys recents a la cuina occidental.

 BOLET DE ROURE XIITAKE

El xiitake es un bolet amb un sabor intens que s’assembla una mica al de la carn (que en japonès es diu umami) motiu pel qual s’utilitzen molt en plats tradicionals vegetarians.

En els darrers anys s’ha popularitzat àmpliament a la cuina occidental des dels països asiàtics.

El Bolet de Roure que nosaltres cultivem és el Xiitake “donko”, de muntanya, de carn gruixuda i textura suau que ofereix un sabor més intens i delicat.

Per facilitar donar més possibilitats als cuiners, el classifiquem en 7 mides diferents: Mini botó, botó, medalló petit, medalló, mitjà, gran i jumbo.

També el podem servir tal com el collim sense triar per diàmetres

forquilla

GASTRONOMIA

És un bolet molt versàtil a la cuina que ens ofereix un amplíssim ventall de possibilitats. Podem fer-lo a la brasa o a la planxa o incloure’l en molts plats: sopes, cremes de verdures, cereals integrals, llegums, estofats, risottos, a la planxa, saltats i incorporats en amanides tèbies, empanades, coques de verdures, pastissos salats, masses per a croquetes o hamburgueses, barrejats amb algues o proteïna vegetal –com el tofu, el tempeh o el seitan–, amb verdures,… També se’l fa servir per a guisats tradicionals, com ara el fricandó, amb uns resultats espectaculars.

Si bé la textura del barret és força suau, el peu pot ser més fibrós, especialment en els exemplars grans. Pot convenir, doncs, tallar el peu be arran i fer-lo servir per altres preparacions com ara cremes, salses, etc.

piramide

PROPIETATS NUTRICIONALS

Fa més de mil anys que es cultiva aquest bolet al continent asiàtic i l’anomenaven “elixir de vida” perquè tenia fama d’allargar la vida. Treballs de recerca recents semblen demostrar que millora les defenses naturals de l’organisme i abaixa els nivells de colesterol en sang, entre d’altres efectes.

Té un alt contingut en fibra alimentària, és ric en proteïnes i molt pobre en greixos.

Són rics en proteïnes, cosa que els converteix en la ‘carn’ del bosc. Especialment quan són secs, es poden equiparar a la carn de vedella.

Són relativament pobres en sucres simples, amb un índex glucèmic baix i una digestibilitat elevada, si se’n menja poc.

Contenen una quantitat important d’hidrats de carboni complexos i fibra, indispensable per mantenir la salut de la microbiota intestinal.

Redueixen els nivells de colesterol en sang i aporten a l’organisme gran diversitat mineral: ferro, fòsfor, seleni, potassi, zinc, manganès, coure o germani; aquest últim, fonamental en la prevenció de processos tumorals.

Són baixos en calories i rics en aigua fisiològica, raó per la qual es fan malbé fàcilment; ideals, en quantitat moderada, en dietes de control de pes.

Rics en oligoelements, vitamina C, ergosterol (precursor de la vitamina D, amb acció antiviral i antitumoral), provitamina A i grup B, especialment niacina i riboflavina, aquests tres bolets medicinals aporten també a l’organisme una gran varietat d’enzims i polisacàrids, especialment β-glucans, amb gran capacitat per combatre moltes afeccions i modular l’expressió dels gens en determinats tipus de càncer.

 

LES DIFERENTS MIDES DE XIITAKE


 

nomenclator
X
CATALÀ CASTELLÀ ANGLÈS JAPONÈS LLATÍ
Gírgola de castanyer Hongo de castañar Maitake mushroom Maitake Grifola frondosa
Bolet de roure Shiitake Shiitake mushroom Shiitake Lentinula edodes
Bolet de card Seta de Cardo Pleurotus eryngii Eryngii Pleurotus eryngii
Bolet de faig Seta de Haya Shimeji mushroom Shimeji Hypsizygus tessellatus
Bolet Carner Melena de león Lions mane Yamabushitake H ericium erinaceus
Bolet de pipa Hongo Pipa Reishi mushroom Reishi Ganoderma lucidum