El shiitake es una seta con un sabor intenso y definido. En los últimos años se ha popularizado ampliamente en la cocina occidental desde los países asiáticos. El que nosotros cultivamos es el Shiitake “donko”, de montaña, de crecimiento lento. Tiene una carne gruesa y una textura suave que ofrece un sabor más intenso y delicado. Para dar más posibilidades a los cocineros, lo clasificamos en 7 medidas diferentes: Mini botón, botón, medallón pequeño, medallón, medio, grande y jumbo. También lo podemos servir tal como lo cosechamos sin elegir por diámetros.

forquilla

GASTRONOMÍA

Es una seta muy versátil en la cocina que nos ofrece un anchísimo abanico de posibilidades. Podemos hacerlo a la brasa o a la plancha o incluirlo en muchos platos: sopas, cremas de verduras, cereales integrales, legumbres, estofados, risottos, a la plancha, saltados e incorporados en ensaladas tibias, empanadas, cocas de verduras, pasteles salados, masas para croquetas o hamburguesas, mezclados con algas o proteína vegetal –como el tofu, el tempeh o el seitan–, con verduras,… También se usa para guisos tradicionales, como por ejemplo el fricandó, con unos resultados espectaculares.

Si bien la textura del sombrero es bastante suave, el pie puede ser más fibroso, especialmente en los ejemplares grandes. Puede ser conveniente, pues, cortar el pie de raíz y usarlo por otras preparaciones como por ejemplo cremas, salsas, etc.

piramide

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Hace más de mil años que se cultiva esta seta al continente asiático y lo denominaban “elixir de vida” porque tenía fama de alargar la vida. Trabajos de investigación recientes parecen demostrar que mejora las defensas naturales del organismo, mejora la respuesta frente de algunos tipos de cáncer y baja los niveles de colesterol en sangre, entre otros efectos.

Tiene un alto contenido en fibra alimentaria, es rico en proteínas y muy pobre en grasas.

LES DIFERENTES MEDIDAS DE XIITAKE


nomenclator
X
CATALÁN CASTELLANO INGLÉS JAPONÉS LATÍN
Gírgola de castanyer Hongo de castañar Hen of the Woods Maitake Grifola frondosa
Bolet de roure Shiitake Shiitake mushroom Shiitake Lentinula edodes
Bolet de card Seta de Cardo Pleurotus eryngii Eryngii Pleurotus eryngii
Bolet de faig Seta de Haya Shimeji mushroom Shimeji Hypsizygus tessellatus
Bolet Carner Melena de león Lions mane Yamabushitake H ericium erinaceus
Bolet de pipa Hongo Pipa Reishi mushroom Reishi Ganoderma lucidum