La gírgola de castañar o Maitake es una seta autóctona del Montseny pero que la naturaleza hace muy pocos ejemplares. Desde la antigüedad es muy valorada por la gente de los pueblos del Montseny. Se caracteriza por su textura consistente y su espectacular forma coraloide. Hemos conseguido cultivarla con la finalidad de recuperar esta apreciada especie y ponerla al alcance de todo el mundo.

 

forquilla 

GASTRONOMÍA

La gírgola de castañar o maitake tiene un sabor y un aroma exquisitos. Su textura firme permite muchos tipos de preparaciones: salteada, marinada, freída,…

La forma más sencilla de hacerla es al horno. No hay que lavarla, sólo hay que echarle un poco de aceite, sal y una pizca de pimienta negra. Entre 10 y 15 minutos a 160-180 ºC suelen ser suficientes para asarla (esto depende un poco del horno y de la medida de la pieza).

También se puede desmenuzar en hojitas o pequeños pomos, sin lavar, para saltar o freír con aceite de oliva a fuego vivo. La carne de la gírgola de castañar no absorbe los aceites y, en cambio, la temperatura del aceite caliente la carameliza un poco y resalta su sabor.

Se puede saltear a fuego vivo con un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta, con verduras, pasta o arroz. También se puede hacer a la plancha, rebozada en tempura, en tortilla, como paté o para rellenar canalones.

Su resistencia a las cocciones largas permite emplearla en todo tipo de guisos y así se ha hecho desde hace muchos años a las comarcas de borde el Montseny.

piramide 

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Conocida por la medicina oriental desde hace muchos siglos por su capacidad de mejorar las defensas naturales del organismo. Se han hecho algunos ensayos clínicos que parecen demostrar actividad contra varios cánceres y contra los niveles altos de glucosa en sangre.

nomenclator
X
CATALÁN CASTELLANO INGLÉS JAPONÉS LATÍN
Gírgola de castanyer Hongo de castañar Hen of the Woods Maitake Grifola frondosa
Bolet de roure Shiitake Shiitake mushroom Shiitake Lentinula edodes
Bolet de card Seta de Cardo Pleurotus eryngii Eryngii Pleurotus eryngii
Bolet de faig Seta de Haya Shimeji mushroom Shimeji Hypsizygus tessellatus
Bolet Carner Melena de león Lions mane Yamabushitake H ericium erinaceus
Bolet de pipa Hongo Pipa Reishi mushroom Reishi Ganoderma lucidum